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El País Vasco tiene una fuerte tradición en torno a la sidra que se remonta a varios cientos de años. Hoy en día, esta tradición se mantiene y desde mediados del siglo XX se ha reforzado con la experiencia del «Txotx», que acoge cada año a casi un millón de visitantes. Sagardoaren Lurraldea, la Sidrería Vasca, es la marca conjunta que promueve la cultura y el turismo de la sidra, que tiene su corazón en las localidades de Astigarraga, Hernani y Usurbil.

La sidra tradicional vasca se produce con métodos naturales a través de la fermentación espontánea del zumo de manzana recién exprimido. Las manzanas se recogen en otoño y la sidra se produce principalmente en barriles tradicionales de madera de castaño, en depósitos de acero inoxidable o en recipientes de fibra de vidrio. A mediados de enero comienza la temporada del «txotx», que recuerda los tiempos en los que los propietarios de los molinos de sidra invitaban a los vecinos a degustar la primera sidra del año. La palabra «txotx» hace referencia al palo que se utiliza para cerrar un pequeño agujero en los barriles. Cuando se retira el palito, la sidra se escancia directamente del barril al vaso. Hasta no hace mucho tiempo las sidrerías sólo abrían hasta abril o mayo, cuando se embotellaba la sidra. Hoy en día, gracias a la conservación de la sidra mediante el control de la temperatura, algunas sidrerías permanecen abiertas durante todo el año.

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Una región tan conocida por su gastronomía no puede dejar de tener el acompañamiento perfecto para regar una comida. La sidra es una de las bebidas locales por excelencia: es un producto de temporada que se elabora con el fruto de nuestros manzanos siguiendo métodos tradicionales.

Aunque hoy en día la mayoría de las sidrerías tienen calefacción y se come sentado en bancos en largas mesas (compartir mesa con otras personas es la norma), todavía hay algunos lugares que sería prudente visitar con ropa de abrigo y preparado para comer de pie, a la manera tradicional.

Para combatir los efectos de la bebida en ayunas, los clientes llevaban platos de terracota con algún tipo de comida preparada, además de chuletas de ternera (txuleta) para asar en la propia sidrería.

Ekoganguren es una explotación agroecológica familiar fundada en 2010 en Zamudio (Bizkaia), en el barrio de Sandoni, al pie del Camino de Santiago. Cultivamos unas cuarenta especies de frutales y una gran variedad de hortalizas, hierbas aromáticas y flores comestibles, al aire libre y en el invernadero. Elaboramos mermeladas, chutneys, salsas, cremas y otras conservas de categoría superior con nuestra propia materia prima artesanal. Jugamos con las texturas y los contrastes para ofrecer una amplia y variada carta de sabores, desde mermeladas monovarietales hasta mezclas con toques exóticos. Todos nuestros productos cuentan con el certificado de producción ecológica, expedido por la ENEEK (nº 1641).

Por Nerea Pico

Bienvenid@, soy Nerea Pico. Te invito a leer mi blog, soy una apasionada de la naturaleza.